Pasta con alici e finochietto alla siciliana

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 20 minuti

Dosi: 4 persone

Ingredienti:

• 350 gr di pasta lunga
• 500 gr di alici
• 250-300 gr di Finochietto fresco
• Q.b. Pane
• Q.b olio evo
• Q.b. Sale
• Q.b. Peperoncino

Preparazione:

1. Iniziamo dal finocchietto: puliamolo eliminando le parti più dure, laviamolo bene e facciamolo bollire in abbondante acqua salata per circa 10-15 minuti, fino a quando sarà morbido. Scoliamolo, tritiamolo grossolanamente e, mi raccomando, non buttiamo la sua acqua di cottura: ci servirà per lessare la pasta.
2. Nel frattempo puliamo le alici, eliminando testa, interiora e lisca centrale, poi sciacquiamole delicatamente e asciughiamole.
3. Ora prepariamo il sugo: facciamo appassire in padella uno spicchio d’aglio con un filo generoso di olio extravergine d’oliva. Aggiungiamo le alici e lasciamole sciogliere dolcemente nell’olio. Uniamo poi il finocchietto tritato e lasciamo insaporire tutto per qualche minuto.
4. Portiamo nuovamente a bollore l’acqua del finocchietto e caliamo la pasta. Cuociamola al dente: sarà proprio quest’acqua profumata a darle ancora più gusto e a far risaltare il sapore del finocchietto.
5. A questo punto trasferiamo la pasta direttamente nella padella con il condimento e mantechiamo con qualche cucchiaio della sua acqua di cottura. Il finocchietto avvolgerà la pasta e le alici creeranno una cremina saporita e profumatissima.
6. Per un tocco croccante in più, in una padellina tostiamo della mollica di pane sbriciolata con un filo d’olio, mescolando fino a quando diventa bella dorata e croccante. Sarà la nostra “muddica atturrata”, il tocco siciliano che fa la differenza!
7. Infine distribuiamo la pasta nei piatti e completiamo con una generosa spolverata di granella di pane tostato, qualche ciuffetto di finocchietto e un filo d’olio extravergine a crudo.
8. Portiamo a tavola e gustiamo!

P.s. Per una nota di freschezza in più al piatto, prova ad aggiungere alla fine una leggera grattugiata di scorza di limone. Il suo profumo si sposa benissimo con il sapore delle alici e del finocchietto, senza coprirli.