pizza
Maggio 1, 2020
preparazione: 30′ + tempo di lievitazione
cottura:15′
dosi: per 3 pizze da 28-30cm di diametro
Ingredienti:
- 400 gr di farina 0
- 250 ml di acqua (io uso la frizzante e fredda, l’importante è che non sia tiepida tendente al caldo)
- q.b. sale
- 1/2 dose di lievito di birra (panetto o disidratato)
Preparazione:
- prendete tutti gli ingredienti (tranne il sale che aggiungeremo per ultimo) e iniziate a impastare. Se il composto ha assorbito l’acqua ma rimane umido e “appiccicoso” aiutatevi cospargendo il piano di lavoro con un velo di farina e sporcandovi le mani di olio;
- formato il panetto mettetelo a riposare coperto in frigorifero per un giorno intero nella parte più fredda;
- il giorno dopo togliete il panetto dal frigorifero e date alla pizza corpo facendo le pieghe;
- fatte le pieghe all’impasto lasciatelo riposare fuori dal frigo per mezza giornata;
- a questo punto prendete l’impasto che sarà lievitato, dividetelo in tre parti, formate di nuovo dei piccoli panetti aiutandovi anche con le pieghe e metteteli a riposare un paio di ore dentro le teglie in cui le cucinerete per 2-3 ore (ricordatevi di oliare già le teglie prima di mettere i panetti);
- a questo punto 1h prima di cucinarla stendetela nella teglia e lasciate assestare l’impasto, se risulta difficile perché “torna indietro” fate passare qualche minuto e vedrete che prenderà la forma da voi desiderata;
- accendete il forno al massimo, condite la pizza e infornatela abbassando la temperatura a 200°,
- sfornate e gustate
Per una ottima pizza anche a casa, cotta nel forno normale, vi rimando al mio articolo “Guida definitiva alla pizza perfetta“. Qui troverete tutti i miei trucchi e i miei suggerimenti per una pizza speciale!
Nota: per un impasto alternativo e diverso potete usare 1/2 dose di farina 0 o 00 e 1/2 dose di farina “speciale” (multi-cereali, kamut, integrale, ecc.)
Più recente
5 commenti
Carla
Ciao Ilaria, mi potresti spiegare anche la preparazione con l’impasto attivatore, altrimenti detto “crescito”?
Ilaria Scipione
Ciao Carla! Grazie della domanda! Facilissimo! Se vuoi unire all’impasto il crescito ti basterà prepararlo la sera prima oppure, per ridurre i tempi, prepari il crescito la mattina lo fai riposare fuori dal frigo fino a quando non raddoppia di volume e poi procedi con l’impasto come da ricetta, ovviamente a quel punto il crescito sarà il tuo lievito. Fammi sapere!
Carla
Grazie mille Ilaria!
Ancora una domanda: IO A CASA HO SOLO SEMOLA RIMACINATA DI GRANO DURO.
Va bene con le dosi che hai suggerito tu? O devo modificare qualcosa?
Ilaria Scipione
Grazie della domanda! Allora la farina di semola in generale ha una maggiore quantità di proteine al suo interno e ha bisogno di più acqua per la lavorazione. Puoi usarla tranquillamente perché è ottima! Viene usata sopratutto al sud un esempio è il pane di Altamura fatto proprio con sola farina di semola. Usala pure senza problemi e come ti dicevo prima probabilmente dovrai aggiungere un po’ di acqua per lavorare l’impasto. Io ti consiglio di seguire la ricetta per le dosi e se ce ne sarà bisogno aggiungi poca acqua per volta fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Inoltre grazie all’alta concentrazione di proteine nella farina, la pizza avrà un basso indice glicemico! ?
Fammi sapere! Sono curiosa!
Carla
Grazie Ilaria!! Come sempre…precisa e puntuale!
Un bacione