Tartrà

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1h
Dosi: 4 persone

Ingredienti:

• 300 ml di latte
• 250 ml di panna fresca liquida
• 4 uova
• 2 tuorli
• 20 gr di formaggio grattugiato
• 1 scalogno
• 1 cucchiaio di farina
• 2 cucchiai di grissini sbriciolati
• 1 rametto di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• erba cipollina
• prezzemolo
• 2 foglie di alloro
• noce moscata
• sale
• pepe
• olio
• 150 gr di lenticchie
• preparato per soffritto
• fonduta già pronta

Preparazione:

1. tritate insieme erba cipollina, salvia, prezzemolo e rosmarino e mettete da parte;
2. prendere lo scalogno, tritatelo e mettetelo con un filo di olio sul fuoco, fate imbiondire e poi mettete da parte;
3. prendete il latte con la panna e metteteli a scaldare sul fuoco insieme con le foglie di alloro. Una volta arrivato quasi a bollore, toglietelo dal fuoco e lasciate intiepidire;
4. unite le uova e i tuorli insieme al formaggio grattugiato, la farina, il trito di aromi, i grissini tritati e lo scalogno;
5. togliete le foglie di alloro e versate a filo il latte nel composto;
6. imburrate e infarinate stampini monoporzione o se preferite uno stampo unico dalla capienza di 1l e mettete a cucinare nel forno a 170° per circa 1h;
7. mentre la tartrà si cucinerà nel forno, procedete con la cottura delle lenticchie in umido facendo soffriggere un po’ di soffritto e aggiungendo acqua per completarne la cottura;
8. una volta cotte potete lasciarle intere oppure decidere di frullarle con un frullatore a immersione. Io consiglio di lasciarle intere per un gioco di consistenze diverso e piacevole;
9. passata 1h possiamo sfornare la nostra tartrà, lasciamola intiepidire 10 minuti, sformiamo e impiattiamo: mettiamo sotto le lenticchie poi sopra la tartrà e infine la fonduta sciolta;
10. serviamo e gustiamo