melanzane polpettate

Preparazione:1h
Cottura: 20′
Dosi: 4 persone

Ingredienti:

• 2 melanzane lunghe
• 250 gr di carne macinata scelta
• 100 gr di riso parboiled
• 2 cucch.ai di parmigiano reggiano
• 1 uovo
• q.b. pangrattato
• circa 500 ml di passata di pomodoro
• q.b. foglie di basilico
• q.b. sale
• q.b. olio

Preparazione:

1. iniziamo con il pulire le melanzane, spuntiamole e tagliamole a metà;
2. togliamo la polpa dal loro interno aiutandoci con un coltello o un cucchiaio e mettiamo in un recipiente con acqua e sale in modo da far perdere l’amaro;
3. passiamo al ripieno: iniziamo col cucinare il riso in acqua calda e salata e portiamolo a metà cottura;
4. in un recipiente uniamo: l’uovo, la carne macinata scelta, il sale, il parmigiano, 1 cucc.aio di pangrattato, il riso e il basilico spezzettato con le mani;
5. amalgamiamo gli ingredienti: il composto dovrà essere morbido e compatto, se è morbido ma non compatto aggiungete poco pangrattato per volta fino a ottenere la consistenza giusta;
6. prendiamo le nostre metà di melanzane, mettiamo un pochino di sale sul fondo e versiamo all’interno il nostro ripieno. Procediamo con tutte e tre le restanti metà di melanzana;
7. a questo punto possiamo procedere con la cottura: prendiamo una pentola in cui le melanzane riescono a rimanere ben strette all’interno, questo ci servirà per non farle aprire e “sciogliere” nella padella, mettiamo un filo di olio e le melanzane polpettate al suo interno e versiamo salsa di pomodoro fino a coprire poco più della metà della melanzana (circa 500ml) ;
8. copriamo e facciamo cuocere per 15-20 minuti, ricordandoci di spostarle di posizione di tanto in tanto. Se vediamo che il sugo è già pronto, aggiungiamo un goccino di acqua per completare la cottura;
9. servite e gustate