Cheesecake cioccolato bianco, lamponi e miritilli

Preparazione: 30 minuti

Cottura: –

Dosi: 8 persone

Ingredienti:

• 250 gr di biscotti (digestive)

• 100 gr di burro

• 200 gr di cioccolato bianco

• 250 gr di mascarpone

• 300 gr di formaggio fresco spalmabile

• 250 ml di panna fresca

• 100 gr di zucchero a velo vanigliato

• 2 fogli (16 gr circa) di gelatina

• 50 ml di latte

• 2 confezioni di lamponi

• 1 confezione di mirtilli

Preparazione:

1 Prepariamo il cioccolato e la gelatina: Mettiamo il cioccolato bianco a sciogliere dolcemente a bagnomaria in una ciotola resistente al calore. Nel frattempo, mettiamo in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda, in due contenitori separati.

2. Prepariamo la base: Frulliamo i biscotti fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungiamo il burro fuso e mescoliamo fino a ottenere un composto omogeneo. Versiamo nella base di una teglia a cerniera (con carta forno sul fondo) e livelliamo bene. Mettiamo in freezer a rassodare.

3. Ora montiamo la panna ben fredda e teniamola da parte in frigorifero.

4. Prepariamo la crema: In una ciotola, con le stesse fruste, amalgamiamo il mascarpone e il formaggio spalmabile fino a ottenere una crema liscia. Aggiungiamo il cioccolato bianco sciolto e mescoliamo bene. A questo punto incorporiamo delicatamente la panna montata al composto di formaggi e cioccolato. Poi aggiungiamo lo zucchero a velo.

5. Aggiungiamo la gelatina: Strizziamo bene i fogli di gelatina, sciogliamoli in poco latte caldo e uniamoli al composto mescolando con cura. Riprendiamo la teglia dal freezer e versaliamo la crema sopra la base di biscotti. Livelliamola e rimettiamo in freezer.

6. Prepariamo la coulis ai lamponi: Sciacquiamo i lamponi, frulliamoli e passiamoli al setaccio se preferiamo eliminare i semini. Uniamo il secondo foglio di gelatina (strizzato) e frulliamo nuovamente per mescolare bene. Versiamo la coulis sopra la torta e rimettiamo nuovamente in freezer per farla solidificare.

7. Laviamo i mirtilli e sistemiamoli sopra la torta a piacere, a questo punto lasciamo riposare la torta in frigo per almeno 2 ore. Tiriamola fuori qualche minuto prima di servirla e…

Gustiamo!