Risotto siero di latte di mozzarella, cime di rapa e bottarga di muggine

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi: 4 persone

Ingredienti:

• 350 gr di riso Carnaroli
• 1l di siero di latte di mozzarella di bufala
• 200 gr di  cime di rapa cotte al vapore o sbollentate
• bottarga di muggine
• 1 noce di burro
• sale

Preparazione:

1. prendiamo una padella e al suo interno mettiamo la noce di burro e il riso a tostare, una volta diventato lucido e dorato aggiungiamo il siero poco per volta precedentemente riscaldato e portato a bollore;
2. continuiamo con il siero fino ad arrivare quasi a cottura, a quel punto, quando mancheranno 5 minuti alla fine, aggiungeteci le cime di rapa spezzettate grossolanamente;
3. spegnete e impiattate, prima di servire cospargete con la bottarga di muggine.