Risotto Tricolore

Preparazione:20′
Cottura:20′
Dosi: 4 persone

Ingredienti:

• 320 gr di riso Carnaroli
• 4 pomodori datterini
• 200 gr di Robiola di Roccaverano
• q.b. basilico
• acqua 1 l
• 1 cucc.aio di salsa di pomodoro
• q.b. sale
• 1 cucc.aio olio

Preparazione:

1. in una pentola mettiamo 1 litro di acqua con dentro 1 cucchiaio di salsa di pomodoro e portiamo a bollore: sarà l’acqua che useremo per cucinare il risotto;
2. in un tegame ampio versate 1 cucchiaio di olio evo e mettete a fare imbiondire il riso, a questo punto iniziamo a versare l’acqua e portiamo a metà cottura;
3. aggiungiamo a questo punto i datterini tagliati a metà e terminiamo la cottura;
4. aggiustiamo di sale e mettiamo al suo interno 100 gr di robiola e mantechiamo insieme al basilico tagliato e pezzi;
5. impiattiamo e decoriamo con qualche pezzetto della restante robiola di Roccaverano, una fettina di datterino e una foglia di basilico;
6. un giro di olio, servite e gustate

Note: usiamo l’olio evo e non il burro per esaltare il gusto del pomodoro e del basilico così da non appesantire il piatto, inoltre sarà la robiola a fare da mantecatore. Infine, usiamo semplice acqua per esaltare la freschezza del pomodoro, che altrimenti verrebbe sminuita.