Pasta fredda con cefalo, olive e pomodorini gialli

Preparazione: 30′
Cottura: 20′
Dosi: 4 persone

Ingredienti:

• 300 gr di pasta corta
• 3 filetti di cefalo (fresco)
• 10 pomodorini gialli
• 20 olive verdi denocciolate
• olio
• sale

Preparazione:

1. mettiamo l’acqua per la pasta e nel frattempo puliamo dalle lische i filetti di cefalo;
2. mettiamo il cefalo in una vaporiera e portiamo a cottura, ci vorranno pochi minuti (sconsiglio l’utilizzo della padella con l’olio perché il cefalo è un pesce “grasso” di suo e questa modalità di cottura renderebbe meno equilibrato il piatto);
3. una volta cotto mettiamolo in una insalatiera facendolo a pezzi con un cucchiaio e procediamo con le olive, che andremo a frullare con un goccio di olio e di acqua;
4. aggiungiamo ora il pesto ottenuto al pesce e amalgamiamo, aggiustiamo di sale se necessario;
5. tagliamo i pomodorini a pezzetti e aggiungiamoli al composto;
6. infine cuciniamo la pasta, portiamo a cottura e una volta scolata passiamola sotto l’acqua fredda in modo tale da bloccarne la cottura;
7. aggiungiamo la pasta al sugo, mischiamo, serviamo e gustiamo.