Insalata di patate e fagiolini

Preparazione: 20 minuti
Dosi: 4 persone
Cottura: 30 minuti

Ingredienti:

• 3 patate medie
• 300 gr di fagiolini
• 150 gr di Yogurt greco
• 1 cucc.ino di maionese
• 1. Cucc.ino di senape
• Sale
• Pepe
• Basilico fresco

Preparazione:

1. Prendiamo le patate, laviamole sotto l’acqua e mettiamo a bollire per 40 minuti;
2. Dopo la prova della forchetta (per valutare se sono cotte) togliamole dal fuoco e lasciamole intiepidire;
3. Prendiamo i fagiolini, mondiamoli togliendo la testa e la punta e laviamoli sotto l’acqua, infine facciamoli bollire per 5 minuti (così rimarranno croccanti);
4. Scoliamo i fagioli e tagliamoli a pezzetti di 2-3 cm e mettiamoli in una insalatiera;
5. Spelliamo le patate e tagliamole a cubetti e mettiamo insieme con i fagiolini;
6. Facciamo raffreddare bene il tutto, in questo modo quando le amalgameremo alla crema, non si romperanno;
7. Prendiamo lo yogurt e aggiungiamo la maionese e la senape, il basilico, il sale e il pepe, e aggiungiamolo alle patate con i fagiolini, amalgamiamo il tutto e poniamo in frigo;
8. Servire fredda o a temperatura ambiente e gustate