Linguine al nero di seppia

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi: 4 persone

Ingredienti:

• 350gr di linguine
• 2 bustine di nero di seppia (circa 40 gr)
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 600 gr di seppie da pulire (se hanno le sacche di nero useremo quelle al posto delle bustine)
• Olio
• Sale
• Aglio
• Prezzemolo
• Vino bianco

Preparazione:

1. Iniziamo dal pulire le seppie: tagliamo la seppia a metà, da un lato per la lunghezza, con l’aiuto di un paio di forbici ed eliminiamo l’interno, incidiamo con un piccolo taglio la parte dura così da eliminare anche l’osso e infine eliminiamo lo strato superficiale di pelle;
2. (se all’interno le seppie hanno le sacche nere dell’inchiostro nel momento del taglio stiamo attenti da che lato incidiamo e una volta aperte mettiamo le sacche da parte);
3. Passiamo ora alla testa, togliamo gli occhi e il dente centrale e infine togliamo la pelle esterna;
4. Tagliamo, la seppia così pulita, in piccoli pezzi e mettiamoli da parte;
5. Prendiamo una padella e mettiamo al suo interno uno spicchio di aglio con un filo di olio, lasciamo rosolare e aggiungiamo la seppia precedentemente tagliata a piccoli pezzi, sfumiamo con del vino bianco, lasciamo evaporare la parte alcolica, e mettiamo da parte (deve formarsi una cremina);
6. Mettiamo a questo punto a bollire l’acqua per la pasta aggiungendo a bollitura raggiunta prima il sale e poi le linguine, portiamo a metà cottura e scoliamo, mettendo un po’ di acqua di cottura da parte;
7. Mentre la pasta cucinerà aggiungiamo il nero di seppia al sugo precedentemente fatto, portiamo a fuoco vivo in modo tale che si sciolga e si amalgami bene e aggiungiamo le nostre linguine insieme a un mestolo di acqua di cottura;
8. (Se aggiungiamo le sacche messe da parte durante la pulitura del pesce, una volta inserite nella padella con l’aiuto di un coltello o il dorso di un cucchiaio, buchiamole in modo da far fuoriuscire l’inchiostro);
9. Lasciamo cucinare a fuoco medio mescolando di tanto in tanto per qualche minuto;
10. Spolveriamo di prezzemolo, serviamo e gustiamo.